Kartupelis
KARTUPELIS
 |
Var brīnīties ieraugot nosaukumu kartupelis pie maizes recepšu sastāvdaļām, bet velti, jau sen maizes cepēji praktizē kartupeļus pievienošanu maizes mīklām. |
 |
Arī daudzās mūsdienu maizes receptēs var pamanīt kartupeļa pievienošanu maizes mīklai, pie tam kartupelis tiek pievienots dažādos veidos: kā biezenis, kartupeļu pārslas, kartupeļu ciete utt. Parasti kartupeli pievieno 3 -7 % no miltu svara ( vai 15 – 35 gr uz 500 gramiem miltu). Kartupeļa pievienošanas mērķis ir kompensēt trūkstošo cietes daudzumu miltos, pie tam papildus uzlabojot maizes mīkstuma kvalitāti, īpaši ja ir pārāk ātri vai īsi tiek aktivizēts lipeklis. |
 |
Citviet cietes korekciju veic, mīklai pievienojot kartupeļu pārslas vai sausos biezeņu maisījumus – līdz 4 % no miltu svara (vai 20 grami uz 500 gramiem miltu). |
Bieži vien pievieno cepšanai paredzētu kukurūzas cieti pulvera veidā – līdz 3 % no miltu svara ( vai 15 % uz 500 gramiem miltu). Dažos Baltkrievu un Baltijas tradicionālos maizes veidos, kā obligāta sastāvdaļa ir kartupelis, kas pat var sasniegt līdz 40 % no miltu svara (vai 200 gr uz 500 gr miltu) |
|
MĪKLAS VEIDOŠANĀS ĶĪMISKĀ DAĻA
„Daudzi iesaka ieraugu pagatavot nevis no kviešu vai rudzu miltiem, bet gan no kartupeļa, kas sniedz sekojošas priekšrocības. Kartupeļu miltos atrodas ferments, kas uz raugu iedarbojas kā katalizators, līdz ar to mīklas rūgšana notiek daudz enerģiskāk un ātrāk ar daudz mazāku rauga daudzuma izmantošanu mīklā. Šim mērķim kartupeļus uzvāra un sajauc ar ūdeni, lai iegūtu šķidru putru, to atdzesē līdz + 25 – 30oC un tai pievieno raugu. Kartupeļu masa gatava lietošanai maizes cepšanai.”
Komentāri
generic percocet
generic percocet
Ša ieraksta komentāru RSS lenta.