Noderīgi padomi maizes cepšanā

Pārsvarā maizes mašīnas var izcept ne tikai „klasisko” baltmaizi no kviešu miltiem, bet arī veselīgu maizi ar klijām un dažādiem graudiem. Piemēram, uzturvielām bagātas un garšīgas maize sanāk no griķu, kukurūzu, rīsu, auzu miltiem, bet sadīguši kvieši ir īsta A, B, C un E vitamīnu glabātuve. Šos miltus var pagatavot mājas apstākļos, samaļot putrām paredzētos maisījumus.

Ļoti interesantu garšas niansi iegūsiet, mīklai pievienojot ceptu sīpolus, piparus, garšvielas, alu, dilles, pētersīļus, kartupeļus, citrona miziņu, medu, skābo krējumu...šo sarakstu var turpināt vēl un vēl...paeksperimentējiet!

Ja jūs mīklā kopā ar ūdeni pievienosiet sarkano biešu sulu vai stipru tējas uzlējumu, tad saldie konditorijas izstrādājumi, kļūs ne tikai maigāki un garšīgāki, bet arī skaistāk izskatīsies.

Kēksu vai biskvītu mīklai pievienojiet smalki sarīvētu burkānu, jūs iegūsiet izsmalcinātu mīklu skaistā krēmīgi rozā krāsā.

Mīklā labāk izmantot nevis saldā krējuma sviestu, bet augu, jo tad mīkla būs daudz elastīgāka un ilgāk saglabāsies svaiga.

Lai izveidoto miltu krājumos neieperinātos kukaiņi, ieteicams tos vairākas reizes izsaldēt saldētavā.

Izsijājiet miltus, pirms pārberiet tos glabāšanas traukos, tad nebūs nepieciešams sijāt pirms katras cepšanas reizes. Izsijāti milti ir daudz gaisīgāki, piesātināti ar skābekli.

Ja izmēģiniet jaunu recepti pārbaudiet mīklas konsistenci pāris minūtes pēc maisīšanās cikla sākums. Šajā posmā, ja mīkla ir lipīga, vēl var pievienot miltus vai tieši pretēji pieliet papildus šķidrumu, ja mīkla ir sausa un drupana.

Pa rokai turiet koka vai silikona lāpstiņu, jo dažkārt var būt nepieciešams no trauka sienām nostumt sausos mīklas gabalus, kas pielīp mīklas maisīšanas cikla laikā.

Neļaujieties kārdinājuma, piejaukt vairāk garšīgas papildus sastāvdaļas, kā norādīts receptē, jo tā varat izjaukt mīklas konsistenci.

Neveriet maizes mašīnas vāku vaļā, kad sācies mīklas rūgšanas un maizes cepšanas cikls, jo maizes kukulītis var saplakt.

Ne visas maizes uzrūgst vienādi daudz. Rudzu milti padara mīklu smagāku un garozu biezāku, bet šis fakts neietekmē garšu.

Kādam nolūkam izmantot lipekli? Tā kā rudzu milti satur maz lipekļa, tad rudzu miltu mīkla stigti rūgst, un lipeklis tieši palīdz mīklai „augt”. Tikai nepārspīlējiet. Uz 1 mērglāzi rudzu miltu jāņem tikai 1 tējk. lipekļa.

Ja maizes mašīnai nav funkcijas „uzturēšana siltumā” (parasti 1h), tad vislabāk maizi izņemt uzreiz pēc cepšanas cikla beigām, savādāk iekšpusē veidosies kondensāts un maizes kļūs mitra.

Ja maisāmā lāpstiņa pielipusi pie formas, ielejiet līdz pusei formā siltu ūdeni un atstājiet uz 10 min, tad viegli izvelciet lāpstiņu no formas.

Dažos maizes mašīnas modeļos ir speciāla programma „gatavo maisījumu cepšanai”. Ja vēlaties to izmēģināt no sākuma pārbaudiet instrukciju vai šis maisījums der jūsu maizes mašīnai.

Lai maize saglabātos ilgāk svaiga siltu (nevis karstu, tikko ceptu) maizi apsmērējiet ar no ledusskapja izņemtu sviestu. Sviestam smērēšanas laikā jāizkūst.

Gatavojot maizi maizes mašīnā pastāv dažas likumsakarības, kuras pārzinot varēsiet viegli manipulēt ar produktiem un cept ļoti dažādas maizes:
-    uz 1 maizes mašīnas kviešu miltu mērglāzi nepieciešams 90 ml šķidrums;
-    uz 1 rudzu vai pilngraudu miltu mērglāzi nepieciešams 100 – 105 ml šķidrums;
Jāatzīmē, ka vārds „šķidrums” nozīmē visas šķidrās sastāvdaļas, piemēram, olas, jogurts, piens, ūdens utt.
-    uz 1 mērglāzi miltu iet aptuveni 5 ml augu eļļas (ir izņēmuma receptes, kad eļļu nepieciešam daudz vairāk);
-    uz 1 mērglāzi miltu iet 0,5 tējk. sāls un 0,5 ēd.k. cukurs (vai 5 ml medus);
-    gatavojot rudzu maizi, izmanto kviešu un rudzu miltu maisījumu attiecībā 2:1 (2 daļas kviešu milti + 1 daļa rudzu);
-    izmēģinot jaunu recepti, dalot šķidruma daudzumu ar kopējo miltu daudzumu parasti dalījums svārstās ap 0,55 - 0,65, ja tā nesanāk jāseko līdzi mīklas gatavošanas ciklam un ja nepieciešams jāpievieno milti vai šķidrums.
-    ja mīklai izmanto svaigo raugu tā daudzumu aprēķina pēc formulas:   uz 100 gr  miltu vajag 2 gr rauga;
-    sausais šķīstošais raugs pārsvarā ir tik tējkarotes cik sāls 1-1,5 tējk. uz kukuli maizes (0,5-0,75-1 kg)

Avots: hlebopechka.ru

Esi pamanījis vēl kādu sakarību cepot maizi, vai zin vēl kādu noderīgu padomu? Raksti uz Šī e-pasta adrese ir aizsargāta pret mēstuļošanu (spam), Jūsu pārlūkam ir jābūt aktivizētam Javascript, lai to aplūkotu vai pievieno komentāros un padalies ar citiem maizes cepējiem!