Sākums SākumsMīklas veidošana

Mīklas veidošana

mīkals veidošana Viena no ērtākajām funkcijām, ko piedāvā maizes mašīna, ir mīklas pagatavošana. Tā automātiski samaisa visas sastāvdaļas, tad mīca noteiktu laiku un beigās pat rada nepieciešamos apstākļus, lai mīklu izraudzētu. Viss mīklas pagatavošanas process ilgst aptuveni 1h 30 min. Pēc mīklas pagatavošanas jums paveras plašs, dažādu mīklas izstrādājumu pagatavošanas, klāsts.

Mīklas sagatavošana veidošanai
	1. Kad beidzas mīklas gatavošanas cikls, mīkla palielinājusies apjomā gandrīz 2 reizes un ir gatava veidošanai. Izvelciet formu no maizes mašīnas. 2. Uzkaisiet nedaudz miltus uz galda, izvelciet mīklu no formas un nolieciet uz galda. Viegli uzsitiet pa mīklu, lai tā nedaudz nolaižas un no tās iznāk liekā ogļskābā gāze.
	3. Mīciet mīklu 1-2 min., izveidojiet stingru mīklas bumbu. Tad mīklu apklāj ar sviestu apsmērētu pārtikas plēvi vai apsedz ar bļodu un atstāj uz pāris minūtēm. Pateicoties šiem soļiem, mīkla vieglāk padosies veidošanai.
Veidošana Mīklas veidošanas tehnika atkarīga no tā, kādas formas kukulīti jūs gribat pagatavot. Zemāk skatāmi padomi, kas atspoguļo, kā izveidot vienkāršu maizes klaipu, bulciņas un cita veida formas no raugu mīklas.
Bagetes
	1. Lai izveidotu bagetes vai franču batonu, vajag izrullēt no mīklas taisnstūra gabalu aptuveni 2,5 cm biezumā.
	2. Sākot no resnākā gala, salociet vienu trešdaļu mīklas un pēc tam salociet vēl vienu trešdaļu mīklas. Saspiediet mīklu un atkārtojiet locīšanu vēlreiz divas reizes, starp locīšanas reizēm jādod mīklai atpūsties, lai tā nepārplīstu.
	3. Viegli pastiepiet mīklu un parullējiet uz priekšu un atpakaļ, lai iegūtu vienāda resnuma nūju vēlamajā garumā. 4. Nolieciet bagetes mīklu uz salocīta dvieļa, kas pārkaisīts ar miltiem un atstājiet siltā vietā, lai mīkla uzrūgst. Dvielis palīdzēs uzrūgušai mīklai saglabāt skaistu, līdzenu formu.
Batons (blumers)
	1. Izrullējiet no mīklas taisnstūri aptuveni 2,5 cm biezumā. Sākot no resnākās malas sarullēt mīklu kā ruleti un ar šuvi uz augšu noliek uz cepamās pannas. Apsedz un atstāj uz 15 min.
	2. Apgriezt batonu un nolikt ar šuvi uz leju uz citas cepamās pannas, kas apkaisīta ar miltiem. Ar pirkstiem pastumt apakšā mīklas sānus un galus. Apsedz un vēl atstāj uz kādu laiku, lai uzrūgst.
Maize formā
	Izrullēt no mīklas taisnstūri, kas ir tik garš, cik cepamā forma un platumā, kas trīs reizes pārsniedz garumu. Platumā šķērsām salocīt mīklu, paceļot augšējo mīklas trešdaļu lejup un nepieciešamo trešdaļu augšup. Stingri uzspiest uz mīklas, apgriezt otrādi un ielikt cepamajā formā.
Mājas maize (zemnieku)
	1. Lai pagatavotu mājas maizi, sadaliet mīklu divos gabalos, proporcijā viena trešdaļa un divas trešdaļas. No katra gabala izveliet apaļas bumbas un nolieciet uz cepamās pannas, kas apkaisīta ar miltiem. Apsegt ar bļodām un atstāt uz 30 min., vai arī, kamēr mīkla pieaugs apjomā par 50 %.
	2. Viegli saplacināt lielāko bumbu. Ar asu nazi iegriezt 4 cm krustu bumbas viduci. Iegriezto krustu viegli apslacīt ar ūdeni un pa virsu uzlikt mazāko bumbu.
	3. Ar vienu vai diviem pirkstiem (var izmantot arī karotes koka kātu), kas apkaisīts ar miltiem, izveidot caurumu virsējā bumbā. Caurumam jāiziet cauri virsējai bumbai un līdz vidum apakšējā bumbā.
Virves pīšana
	1. Lai uzpītu virvi, mīklu jāsadala 2 vienādas daļās. Ar plaukstām izrullēt no katras daļas garu virvi 4- 5cm platumā. Apkaisīt katru gabalu ar miltiem. Abām virvēm jābūt vienāda garuma. 2. Abas virves nolikt vienu otrai blakus. Pārkrustot virves, sākot no vidus. Tā turpināt līdz sasniedz virves galu, tad aizspiest galus un nolikt ar šuvi uz leju. Apgriezt mīklu un atkārtot procesu, griežot mīklu uz to pašu pusi, kur pirmo daļu.
Maizes nūjiņas
	Lai izveidotu maizes nūjiņas, jāizrullē taisnstūris aptuveni 1 cm biezumā un sagriezt strēmelēs aptuveni 7,5 cm garumā un 2 cm platumā. Ar plaukstām uzmanīgi katru strēmeli izrullēt tievas virves garumā. Izrullēto virvi pacelt un pavilkt aiz galiem, lai tā viegli pastiepjas. Ja mīkla vēl aizvien grūti stiepjas, atstājiet mīklu uz paris minūtēm un pamēģiniet vēlreiz pastiept.
Franču vainags
	1. Savelt mīklu bumbā. Ar plaukstas pamatni viducī izveidot caurumu. Grozot mīklu, pakāpeniski palielinot caurumu, lai izveidojas aplis ar 13-15 cm caurumu viducī.
	2. Iegūto apli noliek uz cepamās pannas, kas viegli apsmērēta ar sviestu. Pa vidu ielieciet mazu bļodu, kas apsmērēta ar sviestu, lai uzrūgusī mīkla neaizpildītu caurumu.
Kliņģeris
	Ar plaukstām izrullēt no mīklas aptuveni 25 cm garu virvi. Izveidot no virves burtu S, tad ielocīt galus, lai sanāk locījums kā gliemežvākam, atstājot nedaudz vietas, lai mīkla nedaudz uzrūgst.
Kruasānu veidošana
	1. Uz darba virsmas, kas apkaisīta ar miltiem, plāni izrullējiet mīklu, tad sagrieziet strēmelēs 25 cm platumā. 2. Katru strēmeli sagriež trijstūros ar pamatni 15 cm platumā un 18 cm gariem sāniem.
	3. Ar aso galu noliek pret sevi un 15 cm pamatni prom no sevis, uzmanīgi pavelk aiz galiem, lai izstieptu mīklu uz sāniem.
	4. Sarullēt, kā ruleti ar vienu roku, sākot no resnākā gala, tā lai asais galiņš būtu apakšā. Nobeigumā abus ragus ieloka, lai izveidojas radziņš.
Bizes pīšana
	1. Lai izveidotu sapītu bizi, uzlieciet mīklu uz darba virsmas, kas apkaisīta ar miltiem un parullējiet. Sadaliet mīklu pa bumbām - bumbu skaits atkarīgs no mīklas daudzuma un no tā, cik bizes gribat izveidot. 2. Katru bumbu sadaliet uz 3 vienādām daļām. Ar rokām katru gabalu izrullējiet kā garu, tievu virvi un nolieciet blakus. 3. Saspiediet galus kopā un sapiniet no virvēm bizi. Beigās saspiediet apakšējos galus un pagrieziet ar šuvi uz leju.
Bizes pildīšana ar pildījumu
	1. Mīklu nolieciet uz darba virsmas, kas apkaisīta ar miltiem. Izrullējiet taisnstūri. Ar asu nazi iegrieziet pa diagonāli 2 cm platumā strēmeles pa abām taisnstūra platajām malām. Pa vidu uz nesagrieztās mīklas daļas uzlieciet pildījumu. 2. Asās mīklas malas aizlocīt un pēc kārtas nolocīt strēmeles, lai veidotos bize, kas aizklāj pildījumu. Aizlocīt galiņu, lai noslēgtu bizi.
Mīklas raudzēšana
	Pēc tam, kad mīkla ir izveidota, to vajag atstāt, lai tā atkal pieaug apjomā. Parasti mīklu atstāj siltā vietā, lai tā palielinās apjomā divas reizes. Ilgums atkarīgs no gaisa temperatūras un no mīklas sastāva (parasti 30 - 60 min). Svarīgi ir nepārraudzēt mīklu, jo tad tā saplaks cepeškrāsnī vai arī tad, kad iegriezīsiet virspusi pirms cepšana. Bet tajā pašā laikā svarīgi pietiekami uzrūgt, jo savādāk klaips sanāk pārāk blīvs. Lai pārbaudītu mīklas gatavību cepšanai, uzspiediet uz to ar pirkstu – tai jābūt atsperīgai, bet ne cietai. Pirksta nospiedumam pakāpeniski jāaizpildās un jāiztaisnojas.

Iegriešana mīklā Iegriešana mīklā ne tikai izdaiļo kukulīti ( kā, piemēram, franču bagete), bet arī nes labumu. Kad mīklu liek cepeškrāsnī, tā turpina rūgt un palielinās izmērā, iegriezumi tai palīdz pieaugt izmēros un nerodas plaisas sānos un mīkla nesabrūk. Jo agrāk jūs iegriezīsiet mīklā, jo platāka izveidosies griezuma vieta cepeškrāsnī. Iegriezuma dziļums arī ir svarīgs: jo dziļāks iegriezums, jo plašāk maize „atvērsies” cepšanas laikā. Receptēs pārsvarā iesaka maizē veikt iegriezumus, pirms apsmērē virsu cepšanas sākumā. Ja jums liekas, ka maize ir pārāk stipri uzrūgusi, tad iegriezumam jābūt diezgan seklam, lai mīkla cepeškrāsnī nesaplaku. Iegriezumu veikšanai, izmantojiet asu nazi. Var izmantot arī šķēres, lai izrotātu bulciņas vai maizi.
	Iegriešana maizes klaipā Lai maize sanāktu ar skaistu „grāvīti” tieši pa vidu, jāveic iegriezums 1 cm dziļumā visas mīklas garumā īsi pirms cepšanas. Šo metodi var izmantot arī pirms cepšanas maizes mašīnā, kā arī pirms cepšanas cepeškrāsnī. Ieduriet ļoti asu nazi vienā mīklas galā un vienmērīgi pārvelciet ar nazi no viena gala līdz otram. Pacentieties, lai mīkla nevelkas līdzi nazim. Ja klaipu pārkaisīsiet ar miltiem, dariet to pirms iegriezuma veikšanas.
	Iegriezumi bagetē Lai veiktu iegriezumu bagetē, veiciet 4-5 diagonālus vienādus iegriezumus visas mīklas garumā.
Kā ar šķērēm izdaiļot bulciņas
	Ar šķērēm var izdaiļot bulciņas oriģināli un skaisti. Eksperimentējiet ar visu, kas ienāk prātā. Piemēram, pamēģiniet šādi: 1. Pirms cepšanas veiciet krustveidīgus iegriezumus bulciņu viducī; 2. Gar malām veiciet 6 horizontālus vai vertikālus iegriezumus vienādā attālumā vienu no otra. Un atstāt uz 5 min. pirms cepšanas sākuma; 3. Iegriezt bulciņām 4 – 5 vietās sānos, iegriezumam nesasniedzot centru un uzreiz lieciet cepeškrāsnī cepties.
Maizes ar kraukšķīgu garozu
	Lai iegūtu daudz kraukšķīgāku garozu, cepeškrāsnī jāizveido tvaiks. Mitums no sākuma padarīs mīkstāku mīklu, lai tā varētu uzrūgt un uz klaipa būs kraukšķīga garoza. Mitrums arī uzlabo garozas krāsu, veicina mīklā esošā dabīgā cukura karamelizāciju. Klaipu labāk novietot uz keramisku plātni bez glazūras vai akmens, tad iegūsiet efektu, kas tuvs, ja maizi cep māla vai ķieģeļu krāsnī. Porainās plāksnes vai akmens uztur siltumu un izvelk mitrumu no maizes, kamēr tā cepas. 1. 30 min. pirms cepšanas ielieciet cepeškrāsns apakšā speciālu akmeni, tad uzsildiet cepeškrāsni. Vai arī cepeškrāsns apakšu izklājiet ar nelakotām flīzēm, starp tām atstājot vietu, kur karstajam gaisam cirkulēt cepeškrāsnī.
2. Kad maize gatava cepšanai, ar lāpstas palīdzību nolieciet maizi pa tiešo uz akmens vai flīzēm. 3. Uzsmidziniet uz cepeškrāsns sienām ūdeni pirmās cepšanas 5-10 minūtes. Centieties atvērt cepeškrāsns durvis ar pēc iespējas mazāku spraugu un ātri apsmidziniet cepeškrāsns sienas, un aizveriet cepeškrāsni, lai nezaudētu siltumu. Nedrīkst liet uz spuldzīti un cepeškrāsns ventilatoru