Iespējamās problēmas cepot maizi

Dažreiz cepot maizi maizes mašīnā cerētais rezultāts nesakrīt ar reālo iznākumu. Apskatīsim tipiskākās problēmas un to iespējamās novēršanas metodes.

Mīklā uzrūgusi pāri trauka malām

-    Pārāk daudz rauga, samazināt rauga daudzumu par 25 %;
-    Pārāk daudz cukura, kas apvienojumā ar raugu ietekmē rūgšanas procesu, pamēģiniet samazināt cukura daudzumu;
-    Mīklai nav pielikts sāls, vai arī pielikts pārāk maz. Sāls ierobežo rauga rūgšanas procesu un neļauj mīklai nekontrolēti celties;
-    Dažreiz pārāk daudz šķidruma liek mīklai stipri pacelties. Nākamajā reizē pamēģiniet samazināt šķidruma daudzumu mīklā par 1-2 ēd.k.
-    Pārāk silta temperatūra istabā, kur atrodas maizes mašīna, vai vienkārši uztaisīta pārāk daudz mīklas;

Mīkla nepietiekami uzrūgusi

-    Pārāk maz rauga;
-    Raugs ir vecs vai iepriekš samircis;
-    Izvēlēta ātrā maizes cepšanas programma, kuras laikā maize nespēj pietiekami uzrūgt;
-    Raugs saskārās ar sāli pirms maisīšanas cikla sākuma. Beriet raugu un sāli katru savā stūrī, lai tie nesaskaras pirms laika.
-    Pārāk daudz sāls nomās rauga darbību. Varbūt jūs ielikāt pārāk daudz sāls (nepareizas mērvienības), vai arī pielikāt papildus sastāvdaļas, kas satur sāli ( sāļie rieksti, garšvielas, fetaki siers);
-    Pilngraudu miltu maize, rudzu miltu, kukurūzas miltu, rīsu miltu maize nerūgts tik pat labi kā tīra kviešu miltu maize;
-    Maizes cepšanā neizmantojāt maizes miltus. Parastie milti satur lielāku glutēna daudzumu;
-    Sastāvdaļām bija nepareiza temperatūra. Pārāk liels karstums nogalina rauga baktērijas, pārāk auksts – aizkavē rauga darbību;
-    Pārāk maz šķidruma. Mīklai jābūt elastīgai un mīkstai, lai tā varētu rūgt. Ja mīkla ir pārāk sausa un cieta pielieciet nedaudz šķidruma;
-    Mīklas mīcīšanas ciklā bija atvērts maizes mašīnas vāks. Mīklai pieplūda aukstais gaiss un tā nevarēja uzrūgt. Neviriniet maizes mašīnas vāku rūgšanas procesā un mīklas atpūtas ciklā;
-    Aizmirsāt pievienot cukuru. Rauga aktivizēšanai nepieciešams cukurs, bet pie tam pārāk liels cukura daudzums aizkavē rūgšanas procesu.

Mīkla pilnībā nerūgst

-    Aizmirsāt pielikt raugu;
-    Vecs raugs;
-    Nepareizi rīkojāties ar raugu, un tas tika deaktivizēts ar pārāk karstām sastāvdaļām;
-    Raugs izmirks pirms mīcīšanas cikla sākuma

Mīkla neveļas bumbā un ir pārāk birstoša

-    Mīkla ir pārāk sausa. Pakāpeniski nelielos daudzumos pievienojot šķidrumu, kamēr mīkla mīcīšanās cikla laikā izveido bumu.

Mīkla ir ļoti lipīga, šķidra un neveidojas bumba

-    Mīkla ir pārāk šķidra. Pakāpeniski lēnām pa karotei pievienojiet miltus un novērojiet kā mīcās mīkla. Miltus jāliek tik daudz, kamēr izveidojas smuka nelipīga mīklas bumba. Miltus var pievienot tikai mīklas mīcīšana ciklā.

Mīkla ir uzrūgusi, bet maize nav izcepusies

-    Izvēlēts režīms „Mīkla”. Ja maizes mašīnai ir uzstādiet režīmu „papildus cepšana” vai arī izveidojiet no mīklas maizes klaipu un cepiet cepeškrāsnī.

Mīkla pēc uzrūgšanas uzreiz noplaka vai arī noplaka, kad sāka cepties

-    Mīkla pārāk stipri uzrūga. Nākamajā reizē samaziniet rauga daudzumu vai izmantojiet ātrāku cepšanas režīmu;
-    Mīklai pievienots pārāk daudz šķidruma. Nākamajā reizē samaziniet šķidruma daudzumu par 1-2 ēd.k. vai pievienojiet nedaudz miltus;
-    Pārāk maz sāls. Sāls kontrolē rūgšanas procesu;
-    Maizes mašīna atrodas caurvējā vai arī to kustināja vai kratīja mīklas gatavošanas cikla laikā vai arī maizes mašīnas vāks bija atvērtas cepšanas sākuma laikā;
-    Pārāk mitru un siltu laika apstākļu dēļ mīkla pārāk stipri uzrūga;
-    Ja mīklā izmantots siers iespējams tas paņems par daudz;

Uz maizes klaipa sāniem palikuši milti

-    Mīklas maisīšanas cikla laikā milti un citas sausās sastāvdaļas pielipa pie trauka stūriem un kad mīkla sāka rūgt pielipa pie maizes klaipa sāniem. Nākamajā reizē pēc 5-10 min kad sākās mīklas maisīšanas cikla, palīdziet iemaisīties mīklai un ar silikona lāpstiņu nokasiet miltus no stūriem un sāniem. Maisiet uzmanīgi, lai neaizķertu maisāmo lāpstiņu.

Maize garšo pēc rauga

-    Ja mīklā izmantots cukurs, samaziniet tā daudzumu. Maize sanāks nedaudz gaišāka;
-    Mīklai pievienojiet nedaudz etiķi (1 tējk. 500 gr kukulim, 1,5 tējk.- 750 gr. un 2 tējk. - 1 kg kukulim)
-    Mīklā ūdens vietā izmantojiet, paniņas vai kefīru. Kefīrs vai paniņas piedod maizei svaigumu.

Maizes garoza sačokurojusies un savilkusies krunkās

-    Tad kad maize atdzisa tās virspusē uzkrājās liekais mitrums

Drūpoša maize

-    Maize cepta maizes krāsniņā, bez „E vielām” sanāks drūpošāka nekā tā kuru iegādājaties veikalā
-    Mīkla pārāk stipri uzrūga. Nākamreiz pamēģiniet ņemt mazāk rauga;
-    Mīkla bija pārāk sausa;
-    Mīkla pielikti pārāk veseli graudi. Graudi uzsūc mitrumu. Nākamajā reizē pamēģiniet graudu iepriekš izmērcēt vai nu palieliniet šķidruma daudzumu mīklā;

Piedega maizes garoza

-    Mīklā bija pārāk daudz cukura. Nākamreiz izmantojiet mazāk cukuru, vai arī cepiet režīmā „Saldā maize” un uzstādiet režīmu gaišāku maizes garozu;
-    Cepiet režīmā „Saldā maize”

Maizes garoza pārāk balta

-    Mīklai pievienojiet pienu, vai piena pulveri. Piens palīdz maizītei apbrūnēt;
-    Uzstādiet režīmu „Tumšā garoza”;
-    Nedaudz palieliniet cukura daudzumu mīklā;

Maizes garoza sanāca pārāk cieta vai stīva kā gumija

-    Palieliniet taukvielu (augu eļļa, sviests, margarīns utt.) daudzumu mīklā un pielejiet nedaudz piena;

Maizes garoza nav mīksta vai nav kraukšķīga

-    Lai maizes garoza būtu mīkstāka, palieliniet mīklā taukvielu daudzumu un lietojiet pienu ūdens vietā. Lai maizei būtu kraukšķīga garoza tieši pretēji, samaziniet taukvielu daudzumu un piena vietā lietojiet ūdeni;
-    Lai iegūtu kraukšķīgu garozu cepiet maizi režīmā „Franču maize”;
-    Iegūsiet vairāk kraukšķīgu garozu, ja maizi uzreiz kā tā beigs cepties izvilksiet no maizes mašīnas un noliksiet atdzist uz restēm.
-    Lai iegūtu vairāk mīkstu garozu uzglabājiet maizi pēc tās atdzišanas polietilēna maisā;

Maizes vidus vai virspuse nav izcepusies

-    Mīklā bija pārāk daudz šķidruma. Nākamreiz samaziniet šķidruma daudzumu mīklā par 1 ēd.k. vai pievienojiet papildus miltus;
-    Mīklai pievienots pārāk daudz papildus sastāvdaļas un maizes mašīna netika galā ar mīklu;
-    Mīkla ir pārāk taukaina. Bija pievienoti pārāk daudz taukvielu, cukura, olu, riekstu vai zirņu izstrādājumu;
-    Maizes mašīnas vāks bija atvērts;
-    Maizes mašīna atradās pārāk auksta telpā;
-    Milti bija pārāk blīvi. Tāda situācija rodas, ja izmanto rudzu miltus, klijas vai pilngraudu miltus. Nākamreiz daļu no iepriekš minētiem miltiem aizstājiet ar kviešu miltiem.
-    Jūs izmantojat Moulinex OW 2000. Moulinex OW 2000 maizes mašīna īpatnība – cepot pat pie režīma „tumšā garoza” maizes virspuse būs ļoti blāva.

Zem maizes garozas izveidojies gaisa kabata

-    Mīkla nav pietiekami labi izmaisījusies vai mīkla nav nepietiekami nosēdusies maisīšanas cikla laikā. Šī visticamāk ir vienreizēja problēma, bet ja tā atkārtojas, pamēģiniet mīklai pievienot karoti miltu;

Papildus sastāvdaļas, kas pievienotas maize samaltas smalkos gabalos. Kā iegūt, lai sastāvdaļas paliktu veselos gabalos

-    Papildus sastāvdaļas mīklai pievienotas pārāk ātri un samalās maisīšanās procesā. Pievienojiet papildus sastāvdaļas tad, kad maizes mašīna atskan signāls vai arī 5 min līdz ilgā maisīšanas cikla beigām;
-    Pievienojiet mīklai lielus riekstu un sauso augļu gabalus;

Papildus sastāvdaļas nav sajaukušās ar mīklu

-    Visticamāk papildus sastāvdaļas pievienotas pārāk vēlu. Nākamreiz tās pievienojiet nedaudz agrāk

Maize sanākusi pārāk sausa

-    Maize pārāk lēni atdzisa un izkalta;
-    Maize ar zemu tauku saturu ātri sāk kalst. Palieliniet taukvielu daudzumu mīklā.
-    Maize bija glabāta ledusskapī

Maize sanākusi pārāk poraina

-    Mīkla bija pārāk mitra; izmantojiet mazāk šķidruma mīklā;
-    Aizmirsāt pievienot sāli. Sāls ierobežo rauga darbību;
-    Ārā ir karsts vai mitrs laiks – mīkla pārāk stipri uzrūga;

Lipīgs, kārtains, neuzrūdzis veidojums traukā

-    Jūs aizmirsāt ielikt maisāmo lāpstiņu pirms ielikāt sastāvdaļas spainī;
-    Lāpstiņa nepareizi uzlikta uz pamatnes;
-    Spainis nepareizi ielikts maizes mašīnā;

Maizes krāsniņa sākusi dūmot un/ vai smirdēt

-    Kādas no sastāvdaļām ir uzkritušas uz karsējošās spirāles un sākušas piedegt. Izņemiet spaini no maizes mašīnas pirms lieciet tajā mīklas sastāvdaļas.
-    Ja lietojat maizes mašīnu pirmo reizi tā var dīvaini smirdēt tāpēc pirms pirmo reizi cepat maizi ielejiet maizes krāsniņā ūdeni un uzstādiet „Ievārījuma režīmu”

21.10.2009.

Esi saskārusies ar vēl kādu problēmu cepot maizi? Un zini kā to novērst? Neturi sveici zem pūra, padalies ar zināšanām ar citiem.