Glazūra

Lai arī kā jūs izvēlētos cept maizi - cepeškrāsni vai maizes mašīnā, maize ar glazūru būs gan garšīga, gan skaisti izskatīsies. Pirms cepšanas, tās laikā vai arī dažādos cepšanas posmos glazūra izstrādājumam piedod zeltainas krāsas daudz mīkstāku vai daudz kraukšķīgāku garozu. Glazūra, ko uzklāj uz gataviem izstrādājumiem, tiem piešķir papildus garšas nianses un garozu pataisa daudz kraukšķīgāku. Reizēm glazūra spēlē lipekļa lomu, pie kuras pielīp uzbērtais dekors.

Ja jūs cepat maizi maizes mašīnā, uzklājiet glazūru pirms cepšanas posma vai arī pirmo 10 cepšanas minūšu laikā. Uzklājiet glazūru ātri, lai nezaudētu siltumu, kad atveriet maizes mašīnas vāku. Nesmērējiet klaipa sānus ar lipīgu glazūru, jo tie var pielipt pie formas.

Glazūras, kas sastāv no piena, olām un sālsūdens, var izmantot uz svaigi izceptas maizes. Apsmērējiet maizi ar glazūru uzreiz kā beidzies cepšanas cikls un atstājiet uz 3-4 min., lai glazūra apžūst un garoza kļūst spīdīga. Tad kā parasti izvelciet klaipu no maizes mašīnas. Šī metode īpaši noderīga, ja jūs gribat ar kaut ko apkaisīt maizes virspusi.

Maizes klaipus, kurus veidojat ar rokām, apsmērējiet ar glazūru pirms vai pēc cepšanas un reizēm gan pirms, gan pēc cepšanas.

GLAZŪRA PIRMS VAI CEPŠANAS LAIKĀ Lai iegūtu skaistu spīdīgu garozu apsmērējiet glazūru cepšanas laikā.
PIENS
	Apsmērējiet klaipu, piemēram, kartupeļu maizi, kad gribat iegūt maizei zeltainu garozu. Pienu izmanto sāļām un saldām bulciņām, plāceņiem, kad gribat iegūt maigu, mīkstu garozu.
OLĪVEĻĻA
	Galvenokārt izmanto kontinenta maizēm, piemēram, fokača, fugasse un stromboli. Olīveļļu piedod košu spīdīgu garozu un piedod patīkamu aromātu. Jo tumšāka eļļa, jo aromātiskāka garoza. Izmantojiet augstākā labuma eļļu, lai iegūtu ļoti izteiktu garšu. Olīveļļu var izmantot pirms un /vai pēc cepšanas. (fotogrāfijā franču fugass, kas apsmērēta ar olīveļļu pirms cepšanas)
SVIESTS Bulciņas apsmērē ar kausētu sviestu pirms cepšanas, lai garoza būtu koša, bet tajā pašā laikā mīksta. Amerikāņu bulciņas apsmērē ar sviestu pirms un pēc cepšanas, bet kukurūzas maizi tikai apsmidzina ar sviestu pirms cepšanas. Sviests piedod maizei patīkamu aromātu. SĀLSŪDENS Sajaucot 2 tējk. sāls ar 2 ēd.k. ūdens un apsmērē ar šo masu maizi uzreiz pēc cepšanas. Garoza sanāks kraukšķīga, bet bāla.
OLAS BALTUMS
	Sajaukt 1 olas baltumu ar 1 ēd.k. ūdens, lai iegūtu zeltainu, spīdīgu garozu. Tā labāk der ne saldām maizēm, nekā olas dzeltenums.
OLAS DZELTENUMS
	Sajaukt 1 olas dzeltenumu ar 1 ēd.k. piena vai ūdens. Šī klasikā glazūra piedos maizei zeltainu spīdumu. Saldajām bulciņām, maizēm un pīrāgiem pievienojiet 1 ēd.k. cukura, lai iegūtu papildus aromātu un garšu.
GLAZŪRA PĒC CEPŠANAS Dažas glazūras uzklāj pēc cepšanas, it īpaši tas raksturīgs saldiem izstrādājumiem. Šīs glazūras piedod spīdumu un lipīgumu, kā arī ilgāk uztur maizi svaigu. Tās visas der gan maizes mašīnai, gan, ja cepsiet cepeškrāsnī.
SVIESTS
	Tāda maize, kā itāļu paneta vai vācu štollens apsmērē ar sviestu, lai garoza būtu mīksta. Šim pašam mērķim dažreiz izmanto sviestu, lai apsmērētu Naan plāceņus.
MEDUS, SĪRUPS UN IESALS
	Saldie saldinātājus uzsilda un izmanto uz saldām maizēm, lai piedotu maigu, lipīgu garozu. Medus – tradicionāli izmanto, lai maizei piedotu patīkamu aromātu. Iesalam un sīrupam piemīt ļoti stiprs aromāts, tāpēc izmantojiet tos pavisam nedaudz saldajos pīrāgos un kēksos.
CUKURA GLAZŪRA
	Izkausējiet 2 – 3 ēd.k. cukuru tādā pašā daudzumā piena vai ūdens. Sildiet, lai sāk vārīties un vārīt 1-2 min., lai izveidojas sīrups. Apsmērēt augļu kēksus un bulciņas, lai piedotu spīdumu. Aromātam glazūrā var pievienot rožūdeni.
SĪRUPI
	Rauga pīrāgus, piemēram, Savarens, bieži aplej ar cukura sīrupu ar liķiera aromātu, citu alkoholu vai citrona sulu. Sīrups vienlaicīgi padara maigāku un izdaiļo maizi.
IEVĀRĪJUMS
	Džemu var uzsildīt ar nelielu šķidruma daudzumu. Izvēlieties liķieri, alkoholu (rums vai brendijs) vai augļu sulu atkarībā no tā, kādu maizi jūs apsmērēsiet. Džems piedod garšu un aromātu. Apsmērējiet ar to kēksu un saldās maizes, bulciņas, lai piedotu lipīgu spīdīgu garozu. Pa virsu var apkaisīt ar kaltētiem augļiem un riekstiem. Izvēlieties pareizu džemu, kas atbilst jūsu izstrādājumam. Ja šaubāties, kuru izmantot, tad labāk ņemiet aprikožu.
GLAZŪRA AR PŪDERCUKURU
	Sajauciet 2 – 3 ēd.k. pūdercukura ar 1 ēd.k. augļu suku, pienu, saldo krējumu 9ar vaniļas esenci) vai ūdeni un apsmērējiet siltu kēksu un bulciņas. Var pievienot šķipsniņu garšvielas, lai maize kļūst aromātiskāka. Lai apsmērētu riekstu maizi, var sajaukt kļavu sīrupu ar pūdercukuru