Saldā maija maize
Šī ir ļoti grezna un maiga maize, kas var nesanākt pirmajā reizē. Nākas nedaudz noņemties, lai iegūtu pareizu mīklas mitruma līmeni. Par laimi, ja šī maize nesanāk tā vai tā izdodas ļoti izcili garšīga un ar maigu un valdzinošu saldā krējuma īrisu aromātu un visi neveiksmju rezultāta augļi tika apēsti līdz pēdējai kripatiņai.
Šo maizi var cept formā vai bez. Ja tas cepas formā, tad to sauc par – maizi, ja apaļu vai pastiepti ovālu, tad par bulciņu. Jebkurā gadījumā, mīklas izstrādājums cep ļoti lielas formas, svarā no puskilograma līdz kilogramam.
Pamatrecepte iejavai:
500 gr pirmās šķiras milti
300 gr ūdens
10 gr svaigais presētais raugs
raudzē 3 – 4 h 28oC
Pamatrecepte mīklas:
100 gr olas
500 gr pirmās šķiras milti
30 gr svaigais presētais raugs
5 gr sāls
200 gr cukurs
200 gr sviests
300 gr rozīnes
Vaniļas paciņa
Ūdens (līdz iegūst mīklas mitrumu 31 %)
Pagatavošana:
Raudzē 30oC 1,5 – 2 h. Mīklu sadala 500 gr, 800 gr vai 1 kg devās. Izveido maizi. Bulciņas divas reizes ieveido apaļā formā. Raudzē 90 – 100 min 35 – 40oC, pie 70 – 80% gaisa mitruma. Apsmērē ar olu un cep 180 – 190oC 50 – 80 min bez tvaika.
Ja raugs ir ļoti spēcīgs, tad jāņem uz pusi mazāk.
Recepte vienai Maija maizei
Sastāvdaļas iejavs:
250 gr milti pirmās šķiras (nebalinātie maizes milti)
250 gr ūdens
3 gr presētais svaigais raugs
Pagatavošana:
Raudzē 4,5 h istabas temperatūrā (aptuveni 25oC). Iejava vietā var gatavu ieraugu ar zemu skābuma līmeni. (piemēram.: Ieraugu no rozīnēm)
Fotogrāfijās Iejavs pēc 4,5 h raudzēšanas
Sastāvdaļas mīklai:
250 gr pirmās šķiras milti
8 gr svaigs presētais raugs
3 gr sāls
100 gr cukurs
100 gr salda krējuma sviests nesālīts
150 gr rozīnes
1 liela olas (50 gr)
Vaniļas paciņa
Pagatavošana:
Rozīnes iejauc mīklā pēdējā mirklī, kad jau mīkla ir pilnībā sajaukta un pilnībā izstrādājies lipeklis. Raudzē 1,5 h istabas temperatūrā (~ 25oC). Pēc 10 min īsās raudzēšanas izveidot maizes kukuli un ļaut 1h 40 min raudzēties. Apsmērē ar olu un cep 1 h 15 min 165oC ar konvekciju, pēc pirmām 30 cepšanas minūtēm maize jāapsedz ar foliju.
Sadalijām mīklu divās daļās vienu cepām apaļajā formā otru garajā cepamajā formā, kas ietaukota un viegli apkaisīta ar miltiem. Cepām 165oC 50 min. Aromāts, kas izplatās cepot ir neparakstāms, siekalas saskrien mutē gaidot šo gardumu uzcepamiems.
Komentāri
Lai veicas
Siekala jau tek, bet nesaprotu ko iesākt. Uztaisīšu iraugu un tad?...
Ša ieraksta komentāru RSS lenta.