Ģimenes rauga mīkla

Šī mīkla piemērota gan cepšanai uz pannas, gan cepeškrāsnī.
Var pagatavot gan mazus mīklas izstrādājumus ( pīrādziņi, radziņi), kā arī diezgan lielus – pīrāgus, ruletes, bulciņas.

Sastāvdaļas:
500 gr milti
250 ml piens (vai parastā jogurta un piena maisījums)
30 gr svaigais presētais raugs (10 gr sausais presētais raugs – 2 tējk.)
1 tējk. cukurs
1 – 2 gab. olas
2 – 3 ēd.k. augu eļļa
0,5 tējk. sāls

Pagatavošana:
1. Raugu izšķīdina siltā pienā ar cukuru. Miltus izsijāt bļodā. Pa vidu miltiem izveidot bedri un tur ieliet rauga un pienu masu. Masu NEMAISA. Atstāj tā rūgt, kamēr izveidosies „cepurīte” un pa virsu būs lieli burbuļi un plaisas.
2. Pievieno eļļu, olas sakultas ar sāli.
3. No šķidrās masas samaisa mīkstu mīklu, tad sāk iemaisīt miltus ar koka karoti virzienā no centra uz sāniem. Visu labi samaisa
4. Mīkla jāmet pret galdu – tad mīkla kļūst maigāka, iziet liekais gaiss tā iegūs vienmērīgu konsistenci. Izveido bumbu.
5. Mīklu izmanto uzreiz pēc uztaisīšanas, tai nav nepieciešams papildus laiks rūgšanai (pīrādziņiem, ruletēm)
Mīklu plāni izrullē 5 – 6 mm.
Veidojot no mīklas pīrāgus sanāk lieliski tas, ka, kamēr būs izveidot pēdējais pīrādziņš tikmēr pirmie izveidotie būs jau uzrūguši un gatavi cepšanai!
Pīrāgam, gan jādod 20 – 30 min uzrūgt siltā vietā , kur nav caurvēja, apsedzot ar dvieli.
Virspusi apsmērēt ar sakultu olas dzeltenumu (1 olas dzeltenums + 1 tējk. piens). Var virspusi apkaisīt ar ķimenēm, magonēm, sezamu.
Cep cepeškrāsnī, kā prastu rauga mīklu : pīrādziņus pie 250 – 220^oC, lielos pīrāgus pie zemākas temp 190 – 200^oC.

Padomi:
• Milti – jaucot mīklu sākumā ieber aptuveni 2/3 miltu tad pakāpeniski, ja nepieciešams, ber pārējo, pievieno skatoties pēc mīklas konsistences. Mīkla pati parādīs, kad milti ir pietiekami;
• Maisot mīklu uz galda, galda virsmu un plaukstas vajag apsmērēt ar eļļu, lai mazāk līp;
• Ja mīklu gatavo maizes mašīnā, tad traukā ielej silto pienu cukuru un raugu masu. Atstāj, lai uzrūgst, kad raugs gatavs, pielej eļļu, sakultu olu, ļauj, lai mašīna nedaudz samaisa, tad ieber miltus, kas sajaukti ar sāli. Kad mīkla sajaukt līdz vienmērīgai masai pārbauda to uz lipīgumu, varbūt vēl nepieciešams pievienot miltus. Kad mīkla gatava (bez raudzēšanas), to izņem laukā uz met pret galdu.

Atpakaļ