Vienkāršais kuličs
Šis kuličs nederēs tiem, kam garšo gaisīgs saldās mīklas izstrādājums. Tas ir diezgan pasmags un blīvs, mitri sulīgs un ļoti aromātisks. Šīm kuličam nav nepieciešamas nekādas piedevas, ja neskaita vaniļu.
Sastāvdaļas:
1 kg milti
60 gr svaigais presētais raugs
0,5 – 0, 75 tējk. sāls
300 gr sviests
400 gr cukurs
5 gab. olas
350 ml piens
200 gr rozīnes
4 gr vaniļa
Pagatavošana:
Vakarā pagatavo iejavu, kura raudzēsies visu nakti.
Iejavā liek visus iepriekš minētos produktus izņemot 500 gr miltus, vaniļa un rozīnes.
Iejavai:
1. Uzsilda 350 ml piena un izšķīdina tajā 60 gr rauga.
2. Ņem 5 olas, katra svarā aptuveni 60 gr un atdala dzeltenumus no baltumiem.
3. Olas baltumus sakuļ stingrās putās.
4. Olas dzeltenumos ieber 400 gr cukura un rūpīgi izmaisa ar blenderi.
5. Izkausē 300 gr sviesta
6. Izsijā 500 gr miltus, pievieno pie piena – rauga masas un samaisa mīklu.
7. Pievieno sāli, cukuru – olas dzeltenumu masu, sakultos olu baltumus, kausēto sviestu un rūpīgi izmaisa līdz iegūst viendabīgu masu.
8. Ielej iejavu liela tilpuma traukā (7 litri) iejava ļoti stipri pieaug apjomā un atrodam tai raudzējamo skapji. Piemēram, cepeškrāsns ar ieslēgtu lampiņu. Raudzē nevis pec konkrētā laika, bet gan tik ilgi, kamēr iejavs uzrūdzis līdz savam maksimums un sāk jau iekristies.
9. No rīta iejavs stipri uzrūdzis pārklāts ar burbuļiem.
10. Mīklai pievieno 500 gr miltus un vaniļu, rūpīgi izmaisa mīklu. Mīkla sākumā liekas pasmaga un grūti maisās. Pēc 10 maisīšanas minūtēm mīkla saveļas samtainā bumbā
11. Kopuma mīklu maisa aptuveni 30 min.
12. Gatavo mīklu pārvieto liela tilpuma traukā uz raudzēšanu (cepeškrāsnī ar ieslēgtu lampiņu) uz 1,5 h.
13. Mīklu viegli apmaisa un iejauc rozīnes.
14. Tālāk mīklu izveļ bumbās un ievieto formās, kas apsmērētas ar sviestu.
15. Noliek raudzēties uz 1,5 h.
16. Liek cepties 160oC tad palielina temperatūru līdz 180oC (ja mīklu ievieto plašā formā)
Piezīmes:
Iejava nobriešanas laiks
Pie 20 – 21oC - 12h
Pie 27 – 30oC - 9h
Pie 35oC un augstāk – 4 - 4,5 h
Pie tam, jo augstāka raudzēšanas temperatūra, jo izteiktāka vīna piegarša gatavajā kuličā
Proporcijas:
| 1 | 2/3 | 1/2 | |
| Milti | 1 kg | 666 gr | 500 gr |
| Svaigais presētais raugs | 60 gr | 40 gr | 30 gr |
| Sāls | 0,5 -0,7 tējk. | 0,4 tējk. | 0,3 tējk. |
| Sviests | 300 gr | 200 gr | 150 gr |
| Cukurs | 400 gr | 266 gr | 200 gr |
| Olas | 5 gab. (300 gr ) | 200 gr | 150 gr |
| Piens | 350 ml | 233 ml | 175 ml |
| Rozīnes | 200 gr | 130 gr | 100 gr |
| Vaniļa | 4 gr | 3 gr | 2 gr |