Sāļie Rīgas radziņi

Šo radziņus arī sauc par Rīgas radziņiem, bet atšķirībā no saldajiem viņi ir sāļie un pēc izmēra daudz lielāki. Tās ir ļoti maigas, gaisīgas bulciņas radziņu veidā, griezt var gan šķērsām gan gareni kā sviestmaizes.

Sastāvdaļas:
4 radziņiem katra svars aptuveni 200 gr
400 gr pirmās šķiras milti
20 gr raugs (var ņemt tikai 10 gr svaigo vai 5 gr sauso aktīvo)
5,6 gr sāls
8 gr cukurs
32 gr margarīns
160 gr piens (18 gr piena pulveris + ūdens)
ūdens (~ 100 – 140 gr)

Pagatavošana:
Ja ņem svaigo raugu tad to sajaus ar siltu pienu, cukuru un tur 1 h. Sajauc mīklu, jaukt līdz kārtīgi attīstās lipeklis. Mīklu raudzē 1 h 20 min ar vienu apmaisīšanu pa vidu. Mīklu jausa maizes mašīna programma "Rauga mīkla"( 1h 20 min), pēc cikla beigām mīklu atstāj maizes mašīnā vēl uz 20 min uzrūgt.

Mīklu sadala vienādās 4 bumbās un atstāj uz galda uzrūgt uz 10 min. ( Mums sanāca trīs bumbas, katra ~ 220 gr).

Tad mīklu izrullē garā strēmelē un tin kā ruleti velkot katru galu uz savu pusi. Jābūt no 5 -8 apgriezieniem.

Radziņu raudzēšana ilgst 50 min. Radziņi jāraudzē 35- 50^oC ar tvaiku, to var panākt liekot radziņus raudzēties cepeškrāsnī, bet apakšā novietojot pannu ar verdošu ūdeni. Lai mīkla neizmirktu radziņu pannu aptin ar pārtikas plēvi, bet lai plēve nepieliptu pie mīklas uz pannas novietu burkas.

(Raudzējot radziņi palielinājās apmērā 2x un pat mīkla salipa kopā. Uz parastās cepamās pannas vienlaicīgi var raudzēt tikai 2 radziņu).Pirms cepšanas uzraudzētos radziņus apsmērē ar ūdeni un apkaisa ar sāli un ķimenēm.

Cep ar tvaiku. Var ar pulverizatoru iepūts ūdeni cepšanas laikā ik pa 5 min. Cept 16 min ar konvekciju 190^oC.

Sanāk ļoti gaisīgi, neitrālas garšas piena maize ar plānu garozu. Maizi plēšot mīkstums vijās pa spirāli.

Atpakaļ