Saldie Rīgas radziņi

Recepte 8 radziņiem pa 60 gr

Sastāvdaļas:
200 gr maizes milti
4-5 gr sausais presētais raugs
2,4 gr sāls
36 gr cukurs
52 gr augu eļļa
30 gr piens
42 gr olas (mīklai)
ūdens (man mīkla paņēm aptuveni 60 gr ūdens)
vanilīns (vai 1 tējk.vanilīna ekstraktu)
šķipsna safrāns (vai kurkums)

Pagatavošana:
Mīklu raudzē aptuveni 3 h, raudzēšanas procesā veic 3 apmaisīšanas (katras 30 min pāris reizes mīklu apmasa kombainā). Ņemot vērā šo prasību maizes mašīnai uzstāda programmu saldā maize un kad mīkla gatava maizes mašīnu izslēdz pirms cepšanas sākuma. Mīklu atstāj vēl uzrūgt kādas 30 min.

Gatavo mīklu ar svaru palīdzibu sadala pilnīgi vienādos 8 gabalos katrs 60 gr, ar precizitāti grams gramā. Radziņi ne tikai ir vienlīdz skaisti, bet arī vienādi izcepjas. Tas ir ļoti svarīgi.

Izveido bumbiņas un atstāj uz galda uz 10 min. Tad mīklu izrulē garās strēmelēs, izrulēto mīklu nedaudz apkaisa ar miltiem un lieko nopūš. tad sākot no tālākā gala sāk rulēt virzienā uz sevi.

Lai mīkla rulētos vienādi , trubiņas galus paņe un viegli pastiepj uz sāniem kamēr tiek velta trubiņa. Pateicoties tādai stiepšanai vītne būs vienādas un trubiņa būs 3 reizes garāka  nekā bijā sākotnējā mīklas mēle.

Tīšanais beigās svarīgi iegūt 5-8 pilnus mīklas apgriezienus. Tas redzams pēc vītņu daudzuma katrā trubiņas galā.

Sarulētās trubiņas saliec kā radziņus uzliek uz cepešpannas, kas apsmērēta ar sviestu uzbriests. Ja cepeškrāsnij ir režīms atkausēšana (cepeškrāsns uzsilts līdz apmēram 42-45 O C), tad uzstāda to un liek pannu ar radziņiem briests. Raudzēšana ilgts 1 h cepeškrāsnī un pēc tam vēl 20 min ārpus cepeškrāsns, kamēr cepeškrāsns silst cepšanai.

Ja nav tāda režīma cepeškrāsnī, tad radziņi jāieliek cepeškrāsnī uz augšējā plaukta, bet uz zemākā, drošā attālumā no pannas ar radziņiem, nolikt pāris kastroļus ar karstu ūdeni. Tad T cepeškrāsnī būs tieši tāda kā vajag. Tikai pannu ar radziņiem ieliku poletlēna maisā un cieši nosedzu, lai mīkla nepieliptu pie maisa pa vidu var ielikt krūzi.

Raudzēšanas laikā radziņi 2 x palielinās izmērā. Pirms cepšanas radziņus psmērē ar olas un ūdens masu (sakulta ola un ūdens proporcijā 4:1) un liek karstā cepeškrāsnī.

Radziņi izcepas ļoti ātri 12 min 190^oC ar konvenkcijas funkciju un cepšanās laikā vēlreiz 2x palielinājās apjomā. ( ja radziņi lielāki būs jājec 14- 16 min).

Pēc izcepšanās Rīgas radziņus apkaisa ar pūdercukuru.

Labu apetīti !!!