Konditorijas kuličs

Konditorijas kuličs 1 kg

Sastāvdaļas mīklai:
400 gr milti
100 gr cukurs
160 gr sviests (tai skaitā 10 gr formas ietaukošanai)
100 gr piens
160 gr melanžs
80 gr rozīnes
2 gr sāls
20 gr svaigais raugs
Šķipsna vaniļas

Sastāvdaļas sīrupam:
60 gr cukurs
20 gr vīns
45 gr ūdens

Sastāvdaļas apsmērēšanai:
90 gr cukurs
25 gr ūdens
30 gr Sukādes, augļi, vai augļu biezenis
Šis kuličs sanāk īpaši pufīgs un stingrs (ja izmanto maizes miltus), no viena mīklas litra tas raudzēšanas un cepšanas laikā izaug līdz sešlitrīgam kuličam, tā, ka forumu pirms raudzēšanas jāaizpilda ne vairāk kā ¼ no kopējas apjoma un mīklai dot laiku uzrūgt apjomā 4 reizes un tad likt cept. Tas ideāli der mērcējot aromātiskā sīrupā vai lai ēstu brokastīs, iemērcot karstā kafijā ar pienu.

Izveido iejavu bieza krējuma konsistencē lietojot pusi miltu 200 gr pienu un visu raugu, notur 4 h 30oC.
Olas, cukuru, sāli sajauc ar putojamo slotu uzsildīt līdz 35oC. Piejauc iejavam, pieber izsijātus miltus un labi sajauc mīklu. Beigās pievieno kausētu sviestu, mazgātas rozīnes un atstāj mīklu raudzēties 1 – 1,5 h 30 - 35oC tad vienreiz maigi apmaisa mīklu. Tad ļauj mīkla vēlreiz 1 h rūgt, sājā laikā mīkla uzrūgts un pieaug apjomā divas reizes.
Gatavo mīklu izveido bumbas veidā un liek iekšā formā, kas iesmērēta ar sviestu. Ļauj uzrūgt 1,5 h cep 180 – 200oC 1 h - 1 h 10 min.
Kad kuličs atdzisis, to izņem no formas un pēc 8 -10 minūtēm aromatizē ar sīrupu, uzklāj glazūru un izdekorē ar sukādēm, augļiem vai augļu biezeni. Izvēlies "Glazūru kuličiem", "Aukstā glazūra" vai "Šķidrā glazūrs" kuliča dekorēšanai.

Piezīme: ja nav kuliča formas, skatīt rakstu "Kuličs jeb Lieldienu maize" kā tādu ātri izveidot mājas apstākļos.