Karaliskais kuličs
Sastāvdaļas:
1 kg milti
30 gr svaigais presētais raugs
10 gr sāls
350 gr cukurs
350 gr sviests vai margarīns
240 gr olas
500 gr piens
100 gr rozīnes
100 gr sukādes
Šķipsna vaniļas ~ 0,5 gr
1 gr safrāns (noturēt pāris h karstā pienā un tad izkāst)
1 gr kardamons (zirnīšus samaļ un pievieno miltiem)
Pagatavošana:
Iejava:
Paņem pusi miltus, pusi rauga, daļu olas un sajauc ar siltu pienu līdz iegūst krējuma konsistences mīklu. Iejavu atstāj uzrūgt 4,5 h
Mīkla:
Sajauc sviestu ar olām un uzsildīt līdz 40oC. Pielej ievajam, pieber cukuru, samaisa, pievieno sāli, rozīnes sukādes un vaniļas cukuru. Jaucot pievieno miltus, atlikušo raugu, kas izšķīdināts nelielā ūdens daudzumā, pievieno rozīnes, sukādes. Maisīt 10 – 30 min.
Sajaukto mīklu apkaisīt ar miltiem un atstāj uzrūgt uz 2h 30oC ar divām apmaisīšanām.
Gatavo mīklu sadalīt divos gabalos un likt formā, kas apsmērēta ar sviestu. Ļauj uzrūgt 1h 30 min - 1h 50 min. Apjoma jāpalielinās 2 – 2,5 reizes. Virspusi apsmērē ar olu, apkaisa ar riekstiem un pāris vietās iedurt.
Ja sadala pa 100 gr, tad cep 180oC 20 min, ja pa 500 gr cep 50 min, bet 1 kg cep 1 h.
Atdzisušo kuliču izņem no formas, apsmērē ar glazūru pēc izvēles, apkaisa ar pūdercukuru. Izvēlies "Glazūru kuličiem", "Aukstā glazūra" vai "Šķidrā glazūrs" kuliča dekorēšanai.
Piezīme: ja nav kuliča formas, skatīt rakstu "Kuličs jeb Lieldienu maize" kā tādu ātri izveidot mājas apstākļos.