Glazūra kuličiem
Glazūras kuličiem apsmērēšanai
Sastāvdaļas:
1 kg cukurs
4 gr citrona sulas
330 gr ūdens
Pagatavošana:
Cukuru sajauc ar ūdeni un vāra pie stipras uguns līdz 108oC. Pielej klāt citrona sulu un turpina vārīt sīrupu līdz sasniedz 115 – 117oC.
Uzvārīto sīrupu ātri atdzesēt līdz 35oC. Sīrups enerģiski jāsakuļ baltā masā, pārliek masu traukā, apsedz ar mitru salveti un pergamentu, lai neiekalst un atstāj uz diennakti, lai nogatavojas. Nogatavojies apsmērējums būs daudz staipīgāks un plastiskāks.
Lai iegūtu skaistu baltu apsmērējumu var pievienot olas baltumu (ņem 1 olas baltumu uz 3 kg apsmērējuma masas, vai 0,2% olas baltums pie cukuru un apsmērējuma masas) vai arī želatīna šķīdumu (4%). Apsmērējums ar pievienotu olas baltumu būs daudz uzpūstāks, maigāks un mazāk kaltīs.
Pirms izmantošanas apsmērējumu uzsilda līdz 50oC.
Kuliču vai kēksu iemērc apsmērējumā, apgriezt otrādi, lai apsmērējums nenotek pa sāniem, vai pagrozīt, lai pasmērējums vienmērīgi izplūst pa kuliča cepurīti.