Rupjmaize ar ieraugu
Rupjmaize ar ieraugu (1 kg (750 gr)/ pilngraudu režīms + cepšana)
Sastāvdaļas maizei:
200 (200) gr ieraugs
100 (25) ml ūdens
2 (1,5) ēd.k. augu eļļa
1,5 (1) tk sāls
2 (1,5) ēd.k. brūnais cukurs
2 (1,5) ēd.k. iesala ekstrakts
2 (1,5) ēd.k. sausais kafijas krējums
200 (150) gr kviešu milti
120 (40) gr rudzu milti
šķipsniņa kurkuma, sauja ķimenes, naža gals citronskābes
Sastāvdaļas ieraugam:
250 gr rudzu milti
280 ml silts ūdens
Ierauga pagatavošana:
1.diena 50 gr rudzu miltu sajauc ar 60 ml siltu ūdeni (30 ml verdošs ūdens + 30 ml auksts ūdens). Visu kārtīgi samaisa, lai veidojas krējuma konsistencei līdzīga masa.Trauku apklāj ar dvieli. Atstāj virvē siltumā, lai rūgst.
2.diena pēc 24 h masais pievieno 100 gr rudzu miltu un 110 ml siltu ūdeni. Kārtīgi samaisa. Atstāj virtuvē uz galda, lai rūgst.
3. diena pēc 24 h masais pievieno 100 gr rudzu miltu un 110 ml siltu ūdeni. Kārtīgi samaisa. Atstāj virtuvē uz galda, lai rūgst.
Pēc 12-24 h ieraugs pieaudzis masā 1,5 - 2x, smaržo pēc skābiem āboliem. Ieraugs gatavs lietošanai.
Ja ieraugu izmanto mīklai, tas ir jāpabaro. Pieber klāt 100 gr miltu + 110 ml siltu ūdens. Traukam uzliek vāku un liek ieraugu glabāties ledusskapī. Reizi 2 nedēļās ieraugs jāpabaro. Ja grib ieraugu izmantot mīklai jādod tam laiks pamosties, izņem no ledusskapja, noņem traukam vāku un patur siltā telpā ~ 8 h.
Rupjmaizes pagatavošana:
Liek visas maizes sastāvdaļas traukā. Ķimenes liek uzreiz klāt. Uzstāda režīmu "Pilngraudu maize". Ar silikona lāpstiņu palīdz maizes mašīnai kārtīgi samaisīt mīklu, lai veidojas viendabīga masa. Pirms cepšanas cikla sākuma izslēdz maizes mašīnu un ar slapjām rokām izņem maizes mašīnas lāpstiņu. Uzmanīgi mīklai aiztaisa caurumu un atstāj mīklu rūgt maizes mašīnā uz ~ 12 h. Tad ielsēdz režīmu "Tikai cepšana"~ 1 h - 1h20min. Maizes gatavību pārbauda iedurot sērkociņu, maize gatava, ja kociņš nav aplipis ar maizi. Labu apetīti !!!
