Vīnogu - kviešu ieraugs
Šis ieraugs jau gatavs 4- tajā diena pēc tam, kad milti ir sajaukti ar ūdeni un šajā masā iegremdētas vīnogas. Bet 6-tajā dienā tas ir visaromātiskākais un ļoti aktīvs, gatavs maizes cepšanai ieraugs ir 6 -7 –tajā dienā raudzēšanas dienā.
Sastāvdaļas:
2 glāzes kviešu milti
2 -3 glāzes ūdens
500 gr vīnogas
3 l burka
Pagatavošana:
Vīnogas labāk nemazgāt un nesusināt uz dvieļa vai papīra. Vīnogu rūgšanas noslēpums ir baltajā aplikumā - tās ir „mežonīgais raugs un baktērijas”, kas raudzēs mīklu, kurā vīnogas iegremdētas.
Vīnogas saliek uz marles,
marli kārtīgi sasien kā maisu, tā lai vīnogas nekrīt laukā. Marlei jābūt tik caurlaidīgai, lai caur to sūktos vīnogu sula un ierauga šķidrās sastāvdaļas, bet tajā pašā laikā nekristu cauri vīnogas un vīnogu kauliņi.
Vīnogas viegli paspaida, lai tās sasprāgtu un sāktu tecēt sula.
Lielā traukā (tā kā ņēmām pusi no receptē norādītā daudzuma, tad mūsu gadījumā lielais trauks ir 2l burka) ūdeni sajauc ar miltiem un
šajā masā nogremdē vīnogas saišķi.
Trauku apsedz ar marli, kas salocīta vairākās kārtās. Tas arī viss un atstāj uz sešām dienām.
Pēc 24 h no vīnogām sāka spiesties sula. Virspusē parādījās burbuļi, kā šampanietim. Aromāts - pēc rūgšanas un viegli alkoholisks, ka nedaudz ierūgušai vīnogu sulai.
Pēc 48 h krāsa iegūts bordo toni. Sestajā dienā ieraugs gatavs, tikai tā būs bordo krāsā, šo krāso dod vīnogu sula, kā arī ieraugs būs ļoti izsalcis tā, ka būs jāķeras klāt pie tā piebarošanas.
Pēc sešām dienām. Masu izkāš, šķidrajai ierauga daļai pievieno tīru ūdeni (tādu pašu daudzumu cik ieraugs) un samaisa. Pieber miltus pēc tilpuma tik pat cik ūdeni. Samaisa. Masu atstāj uz 8-10 h istabas temperatūrā. Pēc tam ieraugs ir gatavs maizes cepšanai. Uz šī ierauga bāzes var gatavot iejavu vai maizes mīklu, cept pankūkas, vafeles utt.
