Rudzu ieraugs pusfabrikāts
Sastāvdaļas:
300 gr ūdens
300 gr rudzu milti
1 gr svaigais raugs vai 0,5 gr sausais raugs
Pagatavošana:
1. 100 gr ūdens, 100 gr rudzu milti un 1 gr svaigais precētais raugs vai 0,5 gr sausais raugs. Rauga baktērijas pilnībā „aizies bojā” pēc 18 h, bet līdz tam uzlabos un paātrinās rūgšanas procesu un pagūs izdalīt nepieciešamo spirta daudzumu, kas izdezinficēs ierauga pusfabrikātu no „sliktajām” baktērijām. Ja jūs ņemat svaigo precēto raugu, tad izšķīdiniet to ūdeni un tad pievienojiet miltiem un visu samaisiet. Ja sausais - sajauciet tos ar miltiem, pielejiet ūdeni un samaisiet. Apsedziet trauku ar marli vai vāku ar caurumiem un atstājiet uz 48 h istabas temperatūrā.
2. Ja masa smaržo pēc miestiņa jeb pašdarināta alus, tad viss process notiek uz pareizo pusi. Paņemiet 1 ēd.k. 1 dienas sagatavi, bet pārējo masu jāmet laukā. Šī ir vienīgā reizi rauga pusfabrikāta gatavošanas procesā, kad kauktas jāmet laukā. Pievienojiet 100 gr ūdens un 100 gr rudzu miltums samaisiet un atstājiet uz 12 h.
3. Masa sāk līdzināties ieraugam. Tai pievieno 100 gr ūdens un 100 gr rudzu miltus, samaisa un atkal atstāj uz 12 h.
Iegūstam 400 gr gatavā produkta. Daļu jau uzreiz var pievienot maizei un pārējo ieliek plastikāta konteinerā, kas nosegts ar vāku, kurā ir caurumi un liek ledusskapī (aptuveni +3oC) glabāšanai.
Produkta glabāšanas termiņš 1 mēnesis. Pēc mēneša ieraugā ļoti aktīvi sāk uzkrāties etiķis un tā sāk bojāties.
Kas tālāk?
Kad vēlamies izcept maizi – ņem 1 – 2 ēd.k. „pusfabrikātu” (20 – 40 gr), pievieno 100 gr ūdeni un 100 gr rudzu miltus un masu atstāj, lai tā pieaug apjomā dubultīgi (7 – 12 h). Laiks atkarīgs no istabas temperatūras. Ja nepieciešams iegūt vairāk masas, tad pievieno vairāk ūdens un rudzu miltus, saglabājot iepriekš minēto attiecību. No iegūtā ierauga var cept maizi.
Kad „pusfabrikāta” termiņš tuvojas beigām, tad ņemam 1 ēd.k. produkta, pievienojam 100 gr ūdens un 100 gr rudzu miltus, samaisa un pēc 12 h liek ledusskapī uz glabāšanu.