Rozīņu ieraugs

Sastāvdaļas:
0,5 glāze rozīnes no tumšajām vīnogā ar kauliņiem
1,5 – 2 tējk. cukurs
1 glāze silts ūdens (40^oC)
200 gr milti

Pagatavošana:
Rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj pastāvēt ~ 20 min. Iegūto masu izkāš caur divās kārtās salocītu marli. Ūdenim pievieno cukuru, miltus, labi samaisa. Patur siltumā 1 h, tad ciešu aizver trauku un noliek tumšā vietā un 2 diennaktīm ( temperatūra 25 – 28oC).

Ieraugs gatavs, ja pa virsu ir burbuļu cepurīte. Ieraugam ir ļoti patīkama smarža. Lai ieraugs uzkrātu spēku, ņem 2 ēd.k. iegūtā ierauga un atjauno to un līdz ko ieraugs pieaug apjomā divas reizes var atkārtot atjaunošanu  vairākas reizes . Neizmantoto daļu met laukā vai cep pankūkas.

Ja ieraugs jau uzreiz ļoti aktīvs var cept maizi. Ja Ieraugu liek cieši aizvērtā traukā tad jāņem trauks 2-3 reizes lielāks nekā ierauga apjoms, lai ieraugam pietiek gaisa un pēc pāris h atver vāku, lai ieplūst jauns gaiss.

Pielietojums:
Uz 500 – 550 gr miltu jāņem 0,5 – 1 glāze ierauga
Katru reizi pēc ierauga izmantošanas jāatstāj pāris ēdamkarotes ierauga, lai varētu iejaukt jaunu ieraugu (100 gr silts ūdens iejauc ar putu otiņu, lai skābeklis piekļūst un sakuļas putās, tad pievieno 100 gr kviešu miltu un iejauc) iejaukto jauno ieraugu atstāj uzrūgt apjomā divas reizes un tad var atkal cept maizi (vai ja necep maizi tad pusi met lauka) un tad mazāko daļu atkal baro, glabā tumšā vēsā vietā 12- 15^oC. Ja grib cept maizi ieraugu izņem no vēsās vietas un noliek 1 – 2h pirms mīklas gatavošanas siltā vietā . Kad dubultojas apjomā atkal paņem pāris ēd.k. karotes un atjauno 100 gr milti un 100 gr ūdens.

Piezīmes:
- Pelējuma sēnīte, tad ieraugs jāmet laukā;
- Ieraugu baro pēc principa pieaug apjoma 2 reizes tad baro. Ja neizmantoto ierauga daļu nemet laukā tad jāvadās pēc principa katru reizi 2 reizes lielāku devu jābaro ; piem; 20 gr ieraugs + 20 gr ūdens+ 20 gr milti, tālāk pa 60 gr tālāk pa 180.
- Jo ieraugs stiprāks ilgāk tiek barots, jo maizi labāk raudzēs, ja ieraugs jauns maizi nespēs uzraudzēt;
- Jo ieraugs stiprāks un pats vairāk spēj pieaugt apjomā, jo spēcīgāk un ātrāk uzraudzēs maizi;
- Ja cep maizīti uz tikko pagatavota ierauga, tad tomēr jāpieliek nedaudz raugs (puse no prasītas devas), ja ieraugs jau 2 nedēļas barots var cept maizi bez rauga;
- Maize ar ieraugu rūgts daudz ilgāk, tamdēļ ieteicam pēc pēdējās maisīšanas maizes mašīnu izslēgt un mīklu atstāt raudzēties. Un tikai tad, kad uzrūgusi slēgt iekšā tikai cepšanas režīmu.
- Ierauga stiprumam var pabarot ar ūdeni, kurā pirms tam mērcētas rozīnes.
- Ieraugs labāk sākt audzēt uz augošu mēnesi;
- Ja ieraugs pieaudzis apjomā par 70 % pirms pagājušas divas diennaktis, tad paņemiet daļu ierauga un piebarojiet negaidot receptē norādīto laiku (piem.: 100 gr ieraugs + 50 gr ūdens + 50 gr milti)
- Uz trauka, kurā stāv ieraugs atzīmējiet cik daudz bija ieraugs pirms pabarošanas cik, pieaug apjomā pēc pāris h, lai var redzēt cik tas ir aktīvs;
- Ja ieraugs stipri atslāņojas tad tas aizgājis bojā, bet ja nedaudz tātad ir par šķidru un vajag nedaudz 1-2 ēd.k. miltus klāt;
- Rozīņu ieraugs ļoti jūtīgs uz temperatūras izmaiņām tamdēļ to nevar glabāt ledusskapī;
- Nobriedis rozīņu ieraugu var barot reizi 2-3 dienās, ja istabā nav karsts, ja istabā ir 20 – 22^oC grādi nevajag ieraugu turēt pie radiatoriem.
- Sākotnēji ierauga gatavošanā medu neliek, jo, lai gan tam piemīt vitamīni un mikroelementi, bet medus arī dezinficē un tādā veidā bremzē ierauga augšanas procesu un var pat to pilnībā apturēt. Tajā pašā laikā ja pieaudzis ieraugs ir atslābis to var pabarot ar medu, jo tas vienlaicīgi nogalinās nevajadzīgās baktērijas un piedos spēku vecajam ieraugam
- Ja ieraugs pa šķidru var piebērt vairāk miltu; un tas pats ja ieraugs ļoti ātri rūgst tad arī barot ar vairāk miltiem (baro tikai mazu daļu 2 ēd.k. ierauga), tas palēninās ierauga darbību;
- Rozīņu ieraugam pēc garšas jābūt viegli patīkami skābam;
- Ja maize no ierauga sanāk paskāba, tad ieraugs vēl ir par vāju un cepot jāizmanto arī nedaudz raugs;
- Ja pēc ierauga piebarošanas pagājuša vairāk kā 8 h un ir vēlme cept maizi, tad ieraugs jāpabaro pēc formulas 100 gr ieraugs = 50 gr ūdens+ 50 gr milti (miltiem un ūdenim kopsumma jābūt tik pat daudz cik ieraugam), kad pieaugs apjomā 2 reizes var cept maizi.
- Lai pārbaudītu ieraugu, paņemiet karoti gatavā ierauga rūpīgi izšķīdiniet to 1 – 2 glāzēs silta ūdens un uz pusglāzes šī duļķainā ūdens iejauciet miltus (bez sāls, bez cukura, tikai maizes milti). Nolieciet mīklu mērglāzē, apsedziet ar virtuves plēvi u pārbaudiet pa stundām pa cik un pēc kāda grafika masa pieaug apjomā. Ja ieraugs neuzraudzē mīklu 4 reizes 8 h laikā, tad iemesls, vai nu milti par vāju vai ieraugs pārāk skābs (parūdzis) vai arī pārāk jauns;

Atpakaļ