Mūsdienu franču ieraugs

Sastāvdaļas:
100 gr rudzu milti
330 kviešu milti
450 gr ūdens
10 gr iesals

Pagatavošana:
1. diena 8 no rīta
Sajauc 100 gr rudzu miltus, 120 gr karstu ūdeni 40oC, 10 gr iesalu. Sajauc līdz masa ir vienmērīga, atstāj rūgt 30 - 40^oC uz 24 h.
2. diena 8 no rīta
Pirmais iejavs. Ņem 110 gr ieraugu, 110 gr kviešu miltus, 110 gr karstu ūdeni (40^oC). Sajauc un ļauj rūgt 12 h istabas temperatūrā
3. diena 8 vakarā
Otrais iejavs. 110 gr pirmā iejava, 110 gr kviešu milti, 110 gr karsts ūdens (40^oC). Atstāj uzrūgt 12 h siltumā.
4. diena 8 no rīta
Pēdējā iejava. 110 gr otrā iejava, 110 gr kviešu milti, 110 gr silts ūdens (40^oC). Samaisa, ļauj uzrūgt un masu var izmantot maizes cepšanai. Šīs ieraugs – iejava būs gatavs:

- pēc 6 h rūgšanas pie 33^oC temperatūrā
- vai pēc 12 h rūgšanas 30^oC,
- vai pēc 16 h rūgšanas pie 27^oC

Turpmāk, ja ieraugu neizmanto, tad to piebarot vajag 2 reizes nedēļā un glabāt vēsā vietā. Uz 100 gr ierauga jādod 200 gr miltus un 200 gr ūdeni. Vai arī, ņem 50 gr ieraugu un dot 100 gr ūdeni un 100 gr miltus. Liek stāvēt ledusskapī.

Pirms ieraugu izmantot mīklas pagatavošanā, ieraugs jāizņem no ledusskapja un atstāj siltā vietā uz 6 h.
Svaigs ieraugs pieaug apjomā 3 reizes un izskatās kā stingras baltas putas.

Labs Franču ieraugs
Pārskābušu ieraugu vairs nevar izmantot maizes pagatavošanai.

Pārskābis Franču ieraugs, nav derīgs lietošanai
Ja pēc vairākiem barošanas cikliem pamanāt, ka ieraugs izskatās noguris, tad piebarošanas laikā (ar miltiem un ūdeni) var piebērt nedaudz rudzu miltus un tējk. medu. Tas uzmundrinās ieraugu un vitaminizēs to.

Neizmantojamas, ierauga tapšanas laikā, daļas met laukā, jo tās nav labas patērēšanai uzturā, satur dažādus mikroorganismus un baktērijas, zarnu nūjiņas, baciļus, puves, utt. klātbūtnes dēļ.