Skābā rudzu maize

Skābā rudzu maize 1939.g.

Ļoti garšīga maize, it īpaši , ja to pagatavosiet no svaigi maltiem rudzu miltiem.
Sastāvdaļas:
Divi maizes kukuļi svarā 1 kg
750 gr rudzu ieraugs
900 gr rudzu milti
30 gr sāls
660 gr ļoti silts ūdens
Mīklai jāraudzē 30^oC, jāraudzē 2 stundas vai līdz iegūst nepieciešamo skābumu. Tad mīkla ir gatava, lai no tās veidotu kukulīšus un to raudzēšanu (35 – 50 min) un cepšanai. 1 kg maizi cep 1 h 260 – 200^oC.

Pagatavošana:
1. Rudzu mīklas pagatavošanu sāk ar to, ka sāli izšķīdina ūdeni, lai sāls vienmērīgi sajauktos ar miltiem.
2. Ņem ieraugu, sajauc to ar sāls šķīdumu putainā, viendabīgā masā bez kunkuļiem.
3. Ņem rudzu miltus un ātri (pāris sekundēs) iemaisa rudzu mīklu. Rudzu mīklā neveidojas lipeklis, kā tas notiek kviešu mīklā. Pietiek tikai sajaukt mīklu līdz viendabīgai masai un lieta darīta.
4. Liek mīklu raudzēties 30^oC 2 h. Kad raudzēšana pagājusi var pārbaudīt mīklas skābumu ( var arī nepārbaudīt). Ar slapju lāpstiņu liek mīklu uz slapja galda.
5. Ar slapjām rokām veido maizes kukuli, to liek formā. Masai jāaizņem aptuveni 2/3 no traka tilpuma. Ja cep bez formas, tad kukuli liek uz cepamā papīra vai uz galda, kas apkaisīts ar miltiem.
6. Ja maizi raudzē atklātā veidā, tad mīklu bieži apslaka un apglauda ar slapjām rokām, lai neveidojas cieta garoza. Var arī apsegt ar celofānu. Lai redzētu, kad mīkla ir dubultojusies apjomā, var paņemt mazu gabalu un ielikt mērtraukā un tajā brīdī arī beidz raudzēt mīklu.
7. Pirms cepšanas maizes virspusi apglāsta ar slapjām rokām un liek ļoti karstā krāsnī un ļoti karsta klona. Cep 10 – 15 min 260^oC, pārējo laiku cep 200^oC. 500 gr maize izcepas 30 min, 1 kg maize – 1 h.
8. Tūlīt kā uzcepusies maizi apsmērē ar ūdeni.
9. Maizi ietin dvielī un virtuves plēvē un atstāj tā līdz nākamajai dienai. Rudzu maizei pēc uzcepšanas ir ļoti lēni jāatdziest un jānogatavojas.

Atpakaļ